12 choclos grandes
1 cebolla grande
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 rama de albahaca
2 ajíes verdes
1 cucharada de ají de color
1 ½ cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Separe con cuidado las hojas de cada choclo. Elija las hojas
anchas en pares. Rebane los choclos con un cuchillo bien afilado , y luego moler en un molinillo.
Corte la cebolla en cuadritos y fríala en manteca hasta que se
ponga transparente. Añada los ajíes verdes despepitados y picados, el ají de
color, sal y la albahaca finamente picada. Vacíe esta fritura en una olla mezcle
bien. Si el choclo estuviera muy maduro y con poco jugo, échele un poco de agua
hirviendo; al mezcla debe quedar espesa.
Coloque cada pareja de hojas de choclo, unidas superpuestas por
su parte más ancha, sobre una fuente pequeña para evitar que al depositar la
mezcla se derrame; doble las hojas de costado y luego cruce los extremos,
formando la humita que amarrará con tiras de las hojas pequeñas, formándole
cintura.
Ponga las humas a cocer en una olla grande con agua hirviendo,
con sal, durante una hora.
Tenga en la mesa unas tijeras para cortar las amarras.
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